美味しい伊豆わさび（山葵）なら三枝園（さいぐさえん）

　花わさびを拡大してみました。

　先端のたくさんの花わさびのつぼみの外側から、しだいに開いて咲いていきますよ。

　白い小さな”かわいい十字の花”が花わさびの特徴です。

　八月以降に茎の成長点の「つけね」の部分にこの花軸の芽が付き始めて伸びはじめ、やがて先端に花のつぼみができます。

　この花わさび

　江戸時代の「大和本草」などにも載っています。




　最近、この花わさびハウス栽培の畑わさびのものが多くなりました。中には辛味がとても少ないものが出回りつつあります。

　実は、畑わさびは肥料をたくさんするために辛味が薄いのです。

　沢で栽培する水わさびは、無肥料ですので「アク」が少なくて「マイルド」なのです。



　花わさびを食べることは古くから行われていたようですね。

　「かざり」だけでなく、「食用の花」の原点なのかもしれません。