美味しい伊豆わさび（山葵）なら三枝園（さいぐさえん）

　わさび漬けを製造するための酒粕は、冷蔵では発酵がすすんでしまいます。

　そのために、お気に入りのわさび漬け用の酒粕は、専用の冷凍庫で冷凍保存することにいたしました。

　自然解凍した酒粕に、白砂糖、粗塩、みりん、酒精で味付けいたします。

　そして、調味料で味付けした酒粕を冷蔵庫で熟成した後に、きざんで塩漬けしたわさびと混ぜ合わせます。

　できあがったわさび漬けは、冷蔵庫で保管して「辛味」がでてきてからの蔵出しになります。

　混ぜ合わした直後ののわさび漬けは、「辛味」がでていませんからちょっと間抜けな味ですが、蔵出しの頃には辛さが増してなじんでおいしくなります。

　しかも、「香料」や「香辛料」などの辛味添加物は一切入っていませんので、時間が経つと「辛さ」がだんだん増していきます。

　細菌検査でも、製造直後よりも二週間一ヶ月とだんだん時間がたつほど一般細菌群の数が減っていき、一ヵ月後に最も安定することがわかっています。

　わさびの殺菌力が、細菌数を減らしていくのがわかっています。


辛味添加物を使わないわさび漬けは、

　　　　　　　　　　　　　　　　　まさに

　　　　　　　　　　　”生きている　わさび漬け”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なのです。　　　


　　自然の恵みに、まごころを込めて！！

　 いつも自然のなかで仕事をしているわさび専業農家三枝園の
率直な気持ちです。