美味しい伊豆わさび（山葵）なら三枝園（さいぐさえん）

　わさび漬けを製造するには、細かくきざんだわさびの茎や根茎を塩漬けして脱水した後に、調味料で味付けした酒粕と混ぜ合わせます。

　辛味添加物を使わないで、とってもいいわさび漬けを作るには、わさびの茎とわさびの根茎との配合の割合がとっても大切です。


　もう一つとっても大切なのは、酒粕の味付けです。

　　酒粕の味付けには、普段家庭で使われる調味料で味付けをしたい！！

　「料理の味付け」ってとっても大事ですよね。

　何といっても料理する人の｢思い」が伝わってきますよね。

　湧き水だけの養分で育つ自然の産物わさびで作られる「わさび漬け」には、できるだけ自然のそして普段家庭で使われる調味料で味付けをしたいじゃあないですか。

　農家の食卓には、採りたての新鮮な野菜や自家製の漬物や手づくりのおかずなどがごく普通に並びます。

　あたりまえのように、そんな生活をして育ってきました。

　日々の家庭の味付け！

　つまり、お母さんが普段使うごく普通の良質の調味料で、わさび漬けの味付けをしたいと思いました。

　工業的に作られた安価な調味料もありますが、悲しいかな『美味しい』と思ったことがありません。

　わさびの原料素材がとってもよければ、わさび漬けの味付けも良質の家庭的な調味料を使いたいと思うのが自然でしょう。

　ちょっとくらい調味料がコストがかかっても、『美味しい』と思えるほうがいいじゃあないですか。


　それが、わさびを知り尽くしているわさび専業農家の率直な気持ちです。




　だから、ソルビットやブドウ糖や果糖よりも白砂糖を使いたいし、食塩よりも粗塩を使った方がいいじゃあないですか。

　そしてなにより、『香料』『香辛料』などと食品表示された『辛味添加物』は、一切加えないことです。

　残念なことに、市販されている大手のわさび漬けには、この『辛味添加物』が加えられています。

　『ツンツン』して辛過ぎるわさび漬けや『火の出る』ような辛いわさび漬けなどがこれにあたります。

　ホースラディシュからつくられる『粉わさび』や、からしやホースラディシュから蒸留法で作られるアリル辛子油などが加えられています。

　　
　三枝園はわさびの専業農家ですので、いつでも新鮮なわさびの原料が豊富にあります。だから、辛味添加物など使わなくてもわさびをふんだんにいれたわさび漬けが製造できます。

　
　私が「本物で美味しいわさび漬け」を製造しようと思ったのは、あまりにも「本物のわさび漬け」がないことに気がついたからでした。


　わさび専業農家だから、どうせつくるなら添加物など一切つかわずに、わさびにこだわりわさびをふんだんに使ったわさび漬けをつくりたい。