美味しい伊豆わさび（山葵）なら三枝園（さいぐさえん）

家庭でわさびを楽しむよろこび

１）生わさびは甘い！！

あの北大路魯山人が語っています。

「わさびはツーンと鼻にきて、パッと消えていくものが上等品だなどと言う者がおるが、それはわさびの上等品を口にしたことのない奴等の言うことで、本場物の一等品は決してそんなものじゃない。口に甘味が残って、おもむろに辛味が鼻にきて、またおもむろに消えていくものが本当の上等品の風味だ。」　（魯山人料理の極意より）

そうなんです。

生わさびはすりおろすことによって、『辛味』と『甘味』が出てくるのです。

これが、粉わさびやチューブワサビとの決定的な大きな”違い”なんです。

湧水の養分だけで育つわさびは、まさに自然の産物なんです。

だから、生わさびはただ辛いだけではなく『甘い』のです。


湧水をゆりかごにして育つわさびは、太陽の恵みで作られた糖分を辛味成分とともにたくわえておおきくなります。この糖分と辛味成分がいっしょにくっついているのです。

わさびをおろし金ですりおろすと細胞がこわれて、『辛味』と『甘味』がでてくるのです。


２）わさびはかおりを楽しむもの！！

家庭でわさびを楽しもう

わさびは料亭などでは、『わさび尖』のようなかたちで刺身についてきます。また、寿司店では、『握り』となって、すでにすりおろされてシャリとネタにはさまれてでてきます。

わさびのとっても大切な楽しみの一つは、実はすりおろす時の『さわやかなかおり』を感じることなのです。

わさびの香りの秘密はまだわからないことが多いいのですが、湧水の養分だけで深山幽谷の自然のなかで育ったわさびには、「特有の爽快なかおり」があるのです。

この『さわやかなかおり』を感じるためには、『食卓でわさびをすりおろしながら食事をする』ことが一番ですよ。



わさびのかおりを楽しむことを、ぜひ自分で味わっていただきたいですね。

このような楽しみは、ただ辛いだけの代用品の粉わさびやチューブワサビでは、絶対に味わえません。生わさびだけの楽しみなのです。

きっと、あなたの部屋中が『わさびのさわやかなかおり』でいっぱいになります。