わさびづくり３０年
皆さんはわさびに品種があるのを知っていますか。
現在、わさびの中で品質のよい美味しいわさびの品種は、「まづま種」で、わさびのまあ特別なブランド種です。
価格は他の品種に比べて大体二倍程度するプロの料理人の間ではよく知られているわさびの名前です。
わさびの根茎（皆さんがすりおろして食べる部分です）の風味がとてもよく、辛味が持続して、鮮度の維持すなわち日持ちがよいのです。
実は、このような上質の美味しい山葵の品種でわさび漬けを製造すると、とても美味しいわさび漬けができるのです。
三枝園では、４０年ほどこの「まづま種」を栽培してきましたが退化現象で栽培しにくくなり、最近では品質も悪くなってきました。
根茎が美味しいわさびの品種は、茎の部分もとても美味しいのです。なぜなら、根茎は茎が脱落して変化したものなのですからね。
わさびの根茎は、茎の中心の成長点が伸長して開いていって外側が枯れて落ちていったものですよ。
現在、三枝園では、「まづま種」の実生種を母親に「まづま種」を父親にして実生の技術で自主開発した三枝園だけの新品種を栽培しています。
その中の有望な新品種は、平成十八年一月に品種登録の申請願いを農林省に提出いたしました。
品種名は「伊豆かおり」と命名しました。
平成元年に交配してから、２０年もの歳月をかけて試験栽培をしてきて、やっとできたわさびの新品種なのです。
名前のとおりに摩り下ろし時の「さわやかな香り」が特徴のわさびです。
わさび専業農家の三枝園では、一年中わさびの収穫出荷していますので、いつでも新鮮な自家わさびの生（ここが一番違います）の加工原料を使ってわさび漬けが製造できます。
現在、わさびの中で品質のよい美味しいわさびの品種は、「まづま種」で、わさびのまあ特別なブランド種です。
価格は他の品種に比べて大体二倍程度するプロの料理人の間ではよく知られているわさびの名前です。
わさびの根茎（皆さんがすりおろして食べる部分です）の風味がとてもよく、辛味が持続して、鮮度の維持すなわち日持ちがよいのです。
実は、このような上質の美味しい山葵の品種でわさび漬けを製造すると、とても美味しいわさび漬けができるのです。
三枝園では、４０年ほどこの「まづま種」を栽培してきましたが退化現象で栽培しにくくなり、最近では品質も悪くなってきました。
根茎が美味しいわさびの品種は、茎の部分もとても美味しいのです。なぜなら、根茎は茎が脱落して変化したものなのですからね。
わさびの根茎は、茎の中心の成長点が伸長して開いていって外側が枯れて落ちていったものですよ。
現在、三枝園では、「まづま種」の実生種を母親に「まづま種」を父親にして実生の技術で自主開発した三枝園だけの新品種を栽培しています。
その中の有望な新品種は、平成十八年一月に品種登録の申請願いを農林省に提出いたしました。
品種名は「伊豆かおり」と命名しました。
平成元年に交配してから、２０年もの歳月をかけて試験栽培をしてきて、やっとできたわさびの新品種なのです。
名前のとおりに摩り下ろし時の「さわやかな香り」が特徴のわさびです。
わさび専業農家の三枝園では、一年中わさびの収穫出荷していますので、いつでも新鮮な自家わさびの生（ここが一番違います）の加工原料を使ってわさび漬けが製造できます。
